為圓小朋友想吃菱角月餅的夢想，本校餐旅管理學院與官田國小校長王全興嚐試研發官田菱角月餅，希望不但能圓小朋友的夢，還能為在地產業做創生。在觀光系廖玩如及烘焙系龔靜宜老師的合作研發後口味受到小朋友接受，並於本月25日上午在本校餐旅管理院舉辦成果發表會，校長戴文雄與官田國小校長王全興及鄰近農會及公所代表皆列席參觀，場面熱鬧。

官田是全國菱角產量最多的區域，但官田國小的小朋友卻疑問，為何從小到大吃過的中秋月餅都沒有菱角口味的？為此，官田國小校長王全興與本校合作，由觀光管理學系及烘焙管理學系投入協助圓孩子一個菱角月餅的夢，並在研發成功後共同舉辦成果發表，邀請鄰近市議員吳通龍、官田區區長顏能通、六甲區區長陳啟榮及麻豆區區長孔慶瑤及臺南農產運銷公司總經理李芳林等人參加。

官田國小與本校皆積極推動食農教育，於日常課程中安排師生參與一連串農業活動，從實際勞作過程中，除能養成學生良好的飲食習慣，同時增進其對家鄉文化、物產的瞭解，此也為大學社會責任實踐之一環。尤其，本校也積極投入各項推廣官田在地菱角物產活動；基於官田國小學生的夢想，本校特地配合中秋佳節活動，利用在地健康、安全的菱角，協助研發暨行銷推廣「官田菱角月餅」，製作伴手禮，不僅圓官田國小學生一個夢，同時也結合官田區公所與官田農會向宣導民眾安心、安全食用在地菱角之目標，讓在地人品嚐在地人的美味，也廣宣台南官田在地物產，達到開發菱角產業商機之成效。

官田國小校長王全興表示，兩年前為圓小朋友想吃菱角月餅的夢想，曾嚐試開發過，但卻沒有成功，今年在台首大戴文雄校長的支持下，及觀光系廖玩如與烘焙系龔靜宜老師的協助下，完成兩種不同口味的菱角月餅，分別是以南化薑黃搭配官田菱角的薑黃螺旋酥及芋頭、香菇、肉鬆搭配官田菱角的港式月餅，同時在成果發表會時也會安排小朋友動手自己做這兩款菱角月餅。

校長戴文雄強調，這次研發「官田菱角月餅」希望能提升臺南市官田區在地農作物菱角之應用與推廣，型塑並維護官田區特色產業形象，推動地方創生方案，結合其在地菱角農產品資源，並以「官田菱角月餅」為主題進行研發並製作月餅伴手禮，以期伴隨中秋節吃月餅之習俗，將官田區農村菱角產業意象深植於大眾心中，增進在地居民之家鄉認同度，以及開拓菱角產業新經濟附加價值，以增加農民之經營收益與促進臺南農業之發展。